Будем знакомы

Вот и я решила завести свой ЖЖ. Расскажу немного о себе.

IMG_7957_resize

Меня зовут Вика.
Collapse )


У меня есть Домашняя кондитерская мастерская, в которой харьковчане могли приобрести мои торты http://kindacook.com/

Время шло. Я закончила заочно курс по кулинарной химии в Гарварде, работала в Киеской международной кулинарной академии (вела вечерний базовый кондитерский курс и тематические мастер-классы). Училась у чемпионов мира и Франции по кондитерсокму искусству.
Получила образование технолога пищевой промышленности в ХДУХТ и теперь преподаю там, являясь ассистеном кафедры пищевых технологий.

Несколько лет являлась соучредителем и идейным вдохновителем, а также преподователем Центра кондиреского искусства в Харькове.

Ну а сейчас у меня своя кондитерская школа, и с сенятбря 2018 г она откроет свои двери для новых учеников. Любой желающий может научиться делать французкую выпечку, узнав все нюансы и секреты. Я щедро отдаю все свои знания людям и хочу, чтобы культура десертов в нашей стране (и не только) формировалась, развивалась и вышла на достойный европейский уровень.

Заходите в гости :)

promo kinda_cook may 10, 2013 14:35 28
Buy for 50 tokens
Начну я все-таки свой опус о питании кормящей мамы. Многие отметили, что им интересно, и таких было больше(почти 85%), чем тех, кому не интересно. Так что простите незаинтересованные читатели моего журнала, если Вам не нужно, просто пролистывайте. И начало будет общим. Статьи мои будут…
kica

Закуски и десерты из заварного теста

У меня неожиданная...хотя, нет - очень долгожданная новость! Вышла из печати моя книга по эклерам.

Приобрести книгу можно на сайте вот тут: https://www.bookclub.ua/catalog/books/cooking/product.html?id=44022

Книга исполнена в доступном формате. Буду безмерно рада, если вы решите ее приобрести и разделите со мной мое счастье!
Она подойдет как для новичков, так и для тех, кто уже печет, ведь и те и другие найдут в ней много интересных идей.
Фото и текст (рецепты) в книге на 100% мои.
Оформление, редакция и печать - Книжный Клуб "Клуб Семейного Досуга".



kica

Royal



Под елочку хочу сделать Вам подарок, достать из закромов и поделиться рецептом торта «Royal» от знаменитого Frédéric Cassel.
Торт действительно королевский по составу. В нем нет никаких диковинных и экзотических ингредиентов, вкус его богатый и благородный.
Хочу обратить внимание, что мусс тут без желатина. Если уж слишком сомневаетесь, то можете добавить немного желатина J Но в оригинальном варианте текстура очень нежная без намека на резиновость.
Мое любимое пралине в составе хрустящего слоя…комментарии излишни J))))
Как его делать я уже писала тут, например.
Еще там в составе есть фейлетин. Это готовые вафельки. У нас таких я не встречала в широкой продаже, заказывала среди прочих кондитерских ингредиентов, но можете заменить их воздушным рисом или еще чем-то воздушным из готовых завтраков (хлопья, которые заливаем холодным молоком). Подбирайте нежные, чтоб потом об них зубы не ломать J)))))
Про варианты оформления напишу уже в самом рецепте.
И бонусом даю Вам рецепт шоколадной глазури без шоколада J
Фух, вроде все советы написала.
Разреза не будет, простите J

Поздравляю Вас с наступившими и наступающими праздниками!
Берегите родных, дарите им внимание и тепло!
Еще один прожитый год снова показал, как важно иметь тыл и надежное плечо в лице мужа, родителей, друзей, как важно отдавать и получать позитивные эмоции, особенно от своих детей!
Любите свою работу, отдавайтесь ей, но не полностью – ЛЮДИ всегда важнее карьеры, денег и славы.
Всем нам гармонии, счастья и здоровья в наступающем году!

Collapse )

Вкусных вам праздников!
kica

Шоколадный торт с вишнями




Сегодня День шоколада! Когда-то у меня была возможность проводить всякие флешмобы, и тогда удивительным образом мы собрали невероятное количество рецептов тут и тут.

Иногда у меня ностальгия за тем временем. Жизнь моя была другой и каждый день был другим. Сейчас я счастлива, по-другому. Есть, как и у всех сложности, которые приходится преодолевать, но ведь дорогу осилит идущий. Правда?

Я веду мастер-классы. Ко мне приходят все новые ученики и постоянно приходят те, с кем мы уже знакомы. Это дает мне надежду, что работаем мы в правильном направлении.

Совсем скоро мы откроем двери своей кондитерской школы и будем счастливы делиться всем, что знаю я и другие шефы. Будем вместе расти и развиваться.

Так вот, по поводу Дня шоколада дарю Вам рецепт мега-шоколадного торта с моей любимой пьяной вишней. Да, любые спиртные напитки в моей жизни встречаются только в десертах…вот такая я зануда…шучу.

Торт не сложный в приготовлении, так что думаю, многие смогут повторить. Нужно заранее настоять вишни. Все остальное делаем в один день, не нужно никаких других заготовок: печем коржи, в это время смешиваем ганаш и убираем остыть его, готовим шоколадный соус. Затем , когда коржи вынули из духовки и остудили, взбиваем ганаш и собираем торт.

Шоколадного Вам праздника J

Collapse )

kica

Овсяные блины


Куда же я мимо Масленицы :))))
Люблю блины на кефире или сыворотке, на молоке они получаются не такие нежные.

Сегодня делюсь идеей блинов из овсяной муки. С ней немного сложнее, чем с пшеничной, ведь блин получается не такой эластичный, сложнее переворачивать, но в то же время он намного нежнее.
Кефир берем обезжиренный, сахар по вкусу, плюс овсяная мука – проще говоря более диетичный вариант, чем пшеничные блины на сливках J
Хотя рецепт на сливках у меня тоже есть, и те блины вызывают привыкание :)
Collapse )
kica

Кондитерский мастер-класс «В ожидании любви» 6 февраля 2016


Ну с почином нас :)
Как я уже писала, мы с Леной Годзь решили организовать "Центр кондитерського мистецтва"
И вот прошел уже первый масштабный мастер-класс. Люди приехали из многих городов Украины и не только, чему мы несказанно рады.
Спасибо за доверие и искорки в глазах :)

Надеюсь, что наши с Леной мечты о развитии культуры приготовления и потребления десертов станут реальностью.
Наша страничка https://www.facebook.com/PastryArtsCenter/
Там есть примерный план ближайших МК, возможно Вам интересно, приглашаем полюбопытсвовать :)
А под катом немного фото с мастер-класса
Collapse )
kica

Киш со шпинатом и пореем


Еще одна вариация моих любимых несладких открытых пирогов. В этот раз я взяла шпинат и лук-порей, а пикантности добавила сыром бри. У этого киша получается немного своеобразный цвет, но вкус компенсирует все это с лихвой.
В следующем посте расскажу, как прошел мой первый МК в новом формате в г. Харькове.

Collapse )
 
kica

Кондитерский мастер-класс «В ожидании любви»



Первый мастер класс, который я провожу не как приглашенный преподаватель, в этот раз приглашаю я. Эту авторскую программу я приготовила специально для Вас - все тех, кто ждал от меня объявления дат и программы.
Провожу мастер-класс заранее, чтоб у Вас было время подготовиться к такому нежному и романтичному, а для кого-то может быть очень страстному, празднику – Дню всех влюбленных. Поэтому в программе будет представлена широкая гамма чувств от нежных макаронс и пирожных «Нежность», как первых лучиков прекрасного чувства, пикантной и кокетливой Апельсиновой Оперы, до чувственного и готового подарить всего себя торта «В ожидании любви»

На мастер классе:
За достаточно короткое время вы сможете увидеть процессы приготовления 14 рецептов, собранных в 4 великолепных десерта
Зададите любые интересующие Вас вопросы
Сможете увидеть, попробовать, оценить авторские изделия, собранные с такой любовью и трепетом именно для Вас

Collapse )

Для того чтобы за Вами гарантировано было закреплено место на мастер-классе необходимо внести 50% предоплаты.
По всем вопросам можно писать личные сообщения или на почту centerpastryart@gmail.com
kica

Конкурс стал проще ;)



Мы поняли, что условиями конкурса сильно сократили круг участников, поэтому меняем условия.
На конкурс принимаются наброски, а оцифруем рисунок, уже после того, как будет выбран победитель.
То есть рисуете удобным Вам способом, и если необходимо, то фотографируете и присылаете на конкурс.

Очень хочется знать, как видите Вы нас :)


Ну а на фото Тарт с грушами пашот, черносливом и запеченным ганашем вскружит голову ароматом красного вина с пряностями и насыщенным вкусом черного шоколада. Контраст текстур от хрустящего песочного теста, нежных груш и кремового ганаша дарят полную гамму удовольствия.
Планирую включить его в одну из программ.