Вот и я решила завести свой ЖЖ. Расскажу немного о себе.
Меня зовут Вика.
( немного обо мнеCollapse )
У меня есть Домашняя кондитерская мастерская, в которой харьковчане могли приобрести мои торты http://kindacook.com/
Время шло. Я закончила заочно курс по кулинарной химии в Гарварде, работала в Киеской международной кулинарной академии (вела вечерний базовый кондитерский курс и тематические мастер-классы). Училась у чемпионов мира и Франции по кондитерсокму искусству.
Получила образование технолога пищевой промышленности в ХДУХТ и теперь преподаю там, являясь ассистеном кафедры пищевых технологий.
Несколько лет являлась соучредителем и идейным вдохновителем, а также преподователем Центра кондиреского искусства в Харькове.
Ну а сейчас у меня своя кондитерская школа, и с сенятбря 2018 г она откроет свои двери для новых учеников. Любой желающий может научиться делать французкую выпечку, узнав все нюансы и секреты. Я щедро отдаю все свои знания людям и хочу, чтобы культура десертов в нашей стране (и не только) формировалась, развивалась и вышла на достойный европейский уровень.
Заходите в гости :)
Начну я все-таки свой опус о питании кормящей мамы. Многие отметили, что им интересно, и таких было больше(почти 85%), чем тех, кому не интересно. Так что простите незаинтересованные читатели моего журнала, если Вам не нужно, просто пролистывайте. И начало будет общим. Статьи мои будут…
Всемирный день шоколада, говорят, сегодня. Шучу. Знаю, конечно, что он сегодня
Ведь уже несколько лет в моем блоге что-то с шоколадом обязательно появляется в этот день
Не смотря на вечный цейтнот, решила, пусть и сегодня будет вкусно J
Вот Вам рецепт двойного шоколадного чизкейка. Идея его создания возникла у меня на волне увлечения рецептами Пьера Эрме когда-то. В линейке его десертов можно встретить несколько вариантов двойных чизкейков. Почему двойной? Потому что он состоит из выпеченного и невыпеченного чизкейка. Оригинального рецепта Пьера Эрме у меня не было. Так что это моя фантазия на заданную самой себе тему.
( РецептCollapse )
У меня неожиданная...хотя, нет - очень долгожданная новость! Вышла из печати моя книга по эклерам.
Приобрести книгу можно на сайте вот тут: https://www.bookclub.ua/catalog/books/cooking/product.html?id=44022
Книга исполнена в доступном формате. Буду безмерно рада, если вы решите ее приобрести и разделите со мной мое счастье!
Она подойдет как для новичков, так и для тех, кто уже печет, ведь и те и другие найдут в ней много интересных идей.
Фото и текст (рецепты) в книге на 100% мои.
Оформление, редакция и печать - Книжный Клуб "Клуб Семейного Досуга".
Под елочку хочу сделать Вам подарок, достать из закромов и поделиться рецептом торта «Royal» от знаменитого Frédéric Cassel.
Торт действительно королевский по составу. В нем нет никаких диковинных и экзотических ингредиентов, вкус его богатый и благородный.
Хочу обратить внимание, что мусс тут без желатина. Если уж слишком сомневаетесь, то можете добавить немного желатина J Но в оригинальном варианте текстура очень нежная без намека на резиновость.
Мое любимое пралине в составе хрустящего слоя…комментарии излишни J))))
Как его делать я уже писала тут, например.
Еще там в составе есть фейлетин. Это готовые вафельки. У нас таких я не встречала в широкой продаже, заказывала среди прочих кондитерских ингредиентов, но можете заменить их воздушным рисом или еще чем-то воздушным из готовых завтраков (хлопья, которые заливаем холодным молоком). Подбирайте нежные, чтоб потом об них зубы не ломать J)))))
Про варианты оформления напишу уже в самом рецепте.
И бонусом даю Вам рецепт шоколадной глазури без шоколада J
Фух, вроде все советы написала.
Разреза не будет, простите J
Поздравляю Вас с наступившими и наступающими праздниками!
Берегите родных, дарите им внимание и тепло!
Еще один прожитый год снова показал, как важно иметь тыл и надежное плечо в лице мужа, родителей, друзей, как важно отдавать и получать позитивные эмоции, особенно от своих детей!
Любите свою работу, отдавайтесь ей, но не полностью – ЛЮДИ всегда важнее карьеры, денег и славы.
Всем нам гармонии, счастья и здоровья в наступающем году!
( рецептCollapse )
Вкусных вам праздников!
Сегодня День шоколада! Когда-то у меня была возможность проводить всякие флешмобы, и тогда удивительным образом мы собрали невероятное количество рецептов тут и тут.
Иногда у меня ностальгия за тем временем. Жизнь моя была другой и каждый день был другим. Сейчас я счастлива, по-другому. Есть, как и у всех сложности, которые приходится преодолевать, но ведь дорогу осилит идущий. Правда?
Я веду мастер-классы. Ко мне приходят все новые ученики и постоянно приходят те, с кем мы уже знакомы. Это дает мне надежду, что работаем мы в правильном направлении.
Совсем скоро мы откроем двери своей кондитерской школы и будем счастливы делиться всем, что знаю я и другие шефы. Будем вместе расти и развиваться.
Так вот, по поводу Дня шоколада дарю Вам рецепт мега-шоколадного торта с моей любимой пьяной вишней. Да, любые спиртные напитки в моей жизни встречаются только в десертах…вот такая я зануда…шучу.
Торт не сложный в приготовлении, так что думаю, многие смогут повторить. Нужно заранее настоять вишни. Все остальное делаем в один день, не нужно никаких других заготовок: печем коржи, в это время смешиваем ганаш и убираем остыть его, готовим шоколадный соус. Затем , когда коржи вынули из духовки и остудили, взбиваем ганаш и собираем торт.
Шоколадного Вам праздника J
( рецептCollapse )Сделала для Вас подборку рецептов из моего блога для этого года
Вдруг кому-то пригодится :)
Под катом фото и ссылки
( Read more...Collapse )
Вдруг кому-то пригодится :)
Под катом фото и ссылки
( Read more...Collapse )
Куда же я мимо Масленицы :))))
Люблю блины на кефире или сыворотке, на молоке они получаются не такие нежные.
Сегодня делюсь идеей блинов из овсяной муки. С ней немного сложнее, чем с пшеничной, ведь блин получается не такой эластичный, сложнее переворачивать, но в то же время он намного нежнее.
Кефир берем обезжиренный, сахар по вкусу, плюс овсяная мука – проще говоря более диетичный вариант, чем пшеничные блины на сливках J
Хотя рецепт на сливках у меня тоже есть, и те блины вызывают привыкание :)
( рецептCollapse )
Ну с почином нас :)
Как я уже писала, мы с Леной Годзь решили организовать "Центр кондитерського мистецтва"
И вот прошел уже первый масштабный мастер-класс. Люди приехали из многих городов Украины и не только, чему мы несказанно рады.
Спасибо за доверие и искорки в глазах :)
Надеюсь, что наши с Леной мечты о развитии культуры приготовления и потребления десертов станут реальностью.
Наша страничка https://www.facebook.com/PastryArtsCenter/
Там есть примерный план ближайших МК, возможно Вам интересно, приглашаем полюбопытсвовать :)
А под катом немного фото с мастер-класса
( смотреть дальше...Collapse )
Еще одна вариация моих любимых несладких открытых пирогов. В этот раз я взяла шпинат и лук-порей, а пикантности добавила сыром бри. У этого киша получается немного своеобразный цвет, но вкус компенсирует все это с лихвой.
В следующем посте расскажу, как прошел мой первый МК в новом формате в г. Харькове.
( рецептCollapse )
Первый мастер класс, который я провожу не как приглашенный преподаватель, в этот раз приглашаю я. Эту авторскую программу я приготовила специально для Вас - все тех, кто ждал от меня объявления дат и программы.
Провожу мастер-класс заранее, чтоб у Вас было время подготовиться к такому нежному и романтичному, а для кого-то может быть очень страстному, празднику – Дню всех влюбленных. Поэтому в программе будет представлена широкая гамма чувств от нежных макаронс и пирожных «Нежность», как первых лучиков прекрасного чувства, пикантной и кокетливой Апельсиновой Оперы, до чувственного и готового подарить всего себя торта «В ожидании любви»
На мастер классе:
За достаточно короткое время вы сможете увидеть процессы приготовления 14 рецептов, собранных в 4 великолепных десерта
Зададите любые интересующие Вас вопросы
Сможете увидеть, попробовать, оценить авторские изделия, собранные с такой любовью и трепетом именно для Вас
( программаCollapse )
Для того чтобы за Вами гарантировано было закреплено место на мастер-классе необходимо внести 50% предоплаты.
По всем вопросам можно писать личные сообщения или на почту centerpastryart@gmail.com
Мы поняли, что условиями конкурса сильно сократили круг участников, поэтому меняем условия.
На конкурс принимаются наброски, а оцифруем рисунок, уже после того, как будет выбран победитель.
То есть рисуете удобным Вам способом, и если необходимо, то фотографируете и присылаете на конкурс.
Очень хочется знать, как видите Вы нас :)
Ну а на фото Тарт с грушами пашот, черносливом и запеченным ганашем вскружит голову ароматом красного вина с пряностями и насыщенным вкусом черного шоколада. Контраст текстур от хрустящего песочного теста, нежных груш и кремового ганаша дарят полную гамму удовольствия.
Планирую включить его в одну из программ.
Есть грандиозная новость! Перевернув страницу предыдущего года, Новый год начинаем новым проектом! Мы с моей хорошей подругой Еленой Годзь решили, что пора организовать для жителей и гостей нашего города место, где бы Вы могли найти возможность реализовать свои заветные мечты. Кондитерское дело стало смыслом нашей жизни, и мы хотим делиться этим счастьем с Вами.
( Read more...Collapse )
Выполняя обещание, публикую крем кондитерский шоколадный по рецепту Пьера Эрме, который использую для шоколадных эклеров. Кроме эклеров, этим кремом можно начинить любые пирожные, торт, тарталетки. Он обладает нежной, бархатистой текстурой и насыщенным шоколадным вкусом.
Все очень просто и довольно быстро. Чем лучше по качеству будут ваши ингредиенты, тем вкуснее будет крем, особенно это касается шоколада. Если нет возможности приобрести кондитерский шоколад, то используйте лучшее, что можете найти.
( рецептCollapse )
Вы знаете, что эклеры будоражат умы увлеченных любителей и профессионалов не меньше, чем макаронс? А по рейтингам продаж в кондитерских эклеры занимают первое место, значит и покупатели-дегустаторы к ним особенно не равнодушны J.
Публикую сегодня для Вас рецепт эклеров Пьера Эрме, но с нюансами по температурным режимам.
Говорят, что идеально для выпечки эклеров подходит подовая печь. Честно скажу, что сама не имела счастья в ней готовить, но тот вариант температур, который я предлагаю, создает как раз эффект подовой печи.
Здесь не будет каких-то революционных открытий или особо сложных технологий, и рецепт довольно прост, так что думаю, пригодится Вам, мои читатели J
С любовью в сердце, начинаем готовить…
( Read more...Collapse )
Не буду в каждом новом посте писать о том, что я тут долго не появлялась, что ужасно за Вами соскучилась, что нет совсем времени ни писать, ни даже читать ленту. Это все очевидно, и каждый пост тогда бы начинался одинаково. Просто знайте, что я по-прежнему считаю Вас частью своей жизни, помню и буду стараться хоть иногда радовать Вас чем-то новеньким и вкусным.
Сегодня покажу Вам галету. Это один из моих любимых видов открытых пирогов. Не нужно стараться сделать идеально красивые бортики, можно накидать во внутрь все, что нравится, запечь и наслаждаться. Эта прекрасная альтернатива пицце, тем более в моем варианте «ополезненного» теста.
Что со вкусом? Запеченная тыква, поджаренные грецкие орехи, сыр бри и тимьян. Нужно ли что-то комментировать J
Давайте лучше уже быстрее приготовим…
( рецептCollapse )
Мы спланировали ваше вечернее учебное время так, чтобы за один месяц в школе вы смогли открыть для себя и почувствовать на вид-на вкус еще одну потрясающую сторону гастрономической жизни - французское кондитерское мастерство. Вкусы и декоры, текстуры и техники на вечернем базовом курсе переполнят Вас эмоциями и приятными вкусовыми и эстетическими ощущениями.
Неделя первая
Первая неделя базового курса посвящена приготовлению изысканных муссовых тортов и пирожных. Студенты в теории и на практике будут иметь возможность систематизировать знания о французских бисквитах, муссах, кремах, кули, креме, муале, глазурях как составляющих тортов и пирожных.
Неделя вторая
Вторая неделя вечернего базового курса посвящена изделиям из слоеного теста наизнаку, песочного, заварного, теста для кишей и макаронс.
Неделя третья
Третья неделя базового курса посвящена работе с шоколадом, теории и практике темперирования шоколада, приготовлению шоколадных конфет с элементами цветного декора, а также изготовлению мармелада, чизкейков, зефира.
Неделя четвертая. Экзамен
Четвертая неделя базового курса посвящена приготовлению индивидуального изделия согласно выданной рецептуры.
Регистрация и более подробная информация здесь: http://kica-ukraine.com/schedule/105/
На ваши вопросы мы будем рады ответить по телефону: +38 097 374 08 67
Вся наша жизнь борьба, и насколько бы шаблонно это не звучало, но сама главная победа – это победа над собой.
Сейчас читаю очень легкую в подаче информации, но содержательную книгу о спорте и питании «Другой ты!» . Меня эта темя всегда сильно интересовала: причины, связи, логика – зачем и почему нам следует есть то, а не это, и что делать с физической нагрузкой?
До рождения дочери я занималась в тренажерном зале с обычной регулярностью, и даже беременной занималась аквафитнесом. Но потом жизнь изменилась, и я не нашла возможности вписать спорт в свой график. Честно скажу, что очень жалею об этом, и сейчас хочу найти все же время, для тренировок. Буду использовать информацию из книги, как призыв к действию. Пишу публично об этом – придется потом перед Вами отчитаться:)))
( Read more...Collapse )
Сразу расскажу Вам, что у меня есть еще одна новинка Transcend. О своих впечатлениях напишу чуть позже.
А в ближайшие дни будет обзор еще одной рабочей тетради KUMON. Учимся писать прописные буквы английского алфавита , ведь самый маленький член нашей семьи растет и развивается, а вместе с ней растем мы J
Пролетела в беспрерывной череде дел еще неделя.
Мы пекли и пекли 3 дня, что бы потом увидеть, как слоеное наизнаку тесто разлитается на тысячу лепестков, тысячу золотистых осенних листьев.
Тот кто не был впечатлен макаронс на французкой меренге за их не идеально гладкую поверхность по сравнению с приготовленными на итальянской, потом сказал, что ничего вкуснее не пробовал.
Тарталетки с апельсиновом кремом, которые студенты собирали с кремом на основе апельсинового кофитюра приготовленого их же руками, вызвали бурю вкусовых ощущений
Фисташки, маракуйя, ревень, клубника, апельсин, грейпфрут, карамель, орехи и тесто, всевозможное тесто...а еще в этом списке были брокколи и лосось, баклажаны и цуккини, ведь французкий киш не мог оставить кого-то равнодушным
Самая популярная тема для кондитерских магазинов пройдена, результат поразил, вдохновением заряжены. Идем дальше, впереди шоколад
Всю красоту прячу под кат
( Read more...Collapse )
Напомню, что курс практический. Во всех процессах участвуют студенты, делают все своими руками, многие впервые, и они сами поражаются своим результатам.
А 2-го ноября стартует следующая группа, Вы еще можете еще попасть в этот набор.
Все подробности тут http://kica-ukraine.com/schedule/105/
Вот и начался мой первый базовый курс, который мы проводим совместной с Татьяной Вербицкой
Группа из 12 студентов (в первую неделю нас было даже больше;)), мало времени, много работы и превосходный результат.
Кропотливая ежедневная подготовка, потом круговорот рецептов в течение 3 часов и на третий день у нас презентационный стол "как в лучших домах Парижа" :)))
Девочки умницы, они выдерживают невероятный темп, глаза горят, а жажда знаний захлествает, сменяясь бурей эмоций.
Под катом много красоты и улыбок...
( смотретьCollapse )
И 26 октября стартует мой следующий вечерний набор.
Все подробности можно почитать тут http://kicapastry.com/course/Pastry-Basics/
