Для Pаунда 71. Серия "Посвящение," Марине Цветаевой. Абрикосы
Очень летний, в меру сладкий, нежный тарт с творожным кремом и ароматными абрикосами.
Тесто фактически без сахара, крем тоже не слишком сладкий, а аромат и сладость пирога получаются за счет абрикос. Если Вам попались не слишком сладкие абрикосы, а Вы любите десерты послаще, то можно либо добавить больше сахара в крем, либо посыпать поверх абрикос до запекания.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рубленое тесто/ Pate Brisee/ Broken Dough:
125 г муки
¼ ч.л. соли
¼ ч.л. сахара
60 г масла сливочного очень холодного
30 мл ледяной воды (или 1 желток)
Творожный крем / Сottage cheese custard:
200 г творога
2 яйца
2 ст.л. сахара
2 ч.л. (без горки) крахмала кукурузного
Дополнительно:
300-400 г абрикос
нейтральная глазурь или абрикосовый ждем для блеска
__________________
Форма ø 20 см
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рубленое тесто/ Pate Brisee/ Broken Dough:
Муку смешать с солью и сахаром. Масло порезать на мелкие кусочки. Растереть масло с мукой в крошку. Я делаю это с помощью кухонного комбайна, чтобы масло не таяло от рук. Чем крупнее останутся кусочки масла в тесте, тем более слоистое оно будет, но не стоит оставлять куски по 1 см J. То есть мучная крошка может быть от размера горошины черного перца до размера манки.
Высыпать тесто на доску, сделать в серединке углубление влить воду или желток и собрать тесто в комок. Сильно вымешивать не нужно, чтобы масло не таяло в тесте. Если тесто не собирается, то можно еще добавить 1-2 ст.л. ледяной воды. Это будет сильно зависеть от качества муки. Одна требует больше воды, другая сама по себе достаточно «влажная».
Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Достать тесто из холодильника и раскатать его в тонкий пласт примерно 3 мм толщиной. Переложить тесто в форму, формируя бортики 2 см. Убрать тесто в форме в холодильник на 10 минут.
Достать форму с тестом из холодильника и обрезать неровные края.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 0С духовке под грузом в течение 15 минут. В качестве груза использовать мелкие бобовые или рис. Покрыть тесто пергаментом или фольгой и засыпать бобовые до самого верха. Это поможет сохранить форму основы, на тесте не образуются пузыри, и оно не деформируется. После запекания основы, бобы и бумагу извлечь.
Творожный крем / Сottage cheese custard:
Тут все просто. Складываем все ингредиенты в чашу блендера и перемешиваем в течение 1 минуты.
Если блендера нет, то творог протереть через сито, добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать до гладкости.
Сборка и выпекание:
Абрикосы помыть, обсушить, разрезать на половинки извлекая косточки. Основу из теста наполнить творожным кремом, поверх разложить половинки абрикос шкуркой кверху.
Запекать тарт при 160 0С в течение 30 минут. Остудить, извлечь из формы, смазать глазурью. Если используете абрикосовый джем, то его следует подогреть, чтобы он стал более жидким.
После ночи в холодильнике крем «вызревает» и становится более нежным и вкусным.
Приятного чаепития!
Journal information