?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

тарт с айвой
Ну вот Вам тортик, вернее тартик :)

Идея этого тарта родилась у меня спонтанно, когда я попробовала конфитюр из айвы в сочетании с сыром. Эта комбинация произвела на меня неизгладимое впечатление и мне захотелось сделать что-то яркое и запоминающееся. Тарт интересен не только свои составом, но и конструкцией, так как все компоненты готовятся отдельно, а потом собираются в единый десерт. Вкус и консистенция его нарастают сверху вниз от нежного сырного мусса, кисло-сладкого конфитюра до хрустящих и очень ярких по вкусу орехов.
Итак, представляю Вашему вниманию свой авторский рецепт необычного и пикантного тарта.
Прошу прощения за копирайт по центру фотографии, но, к сожалению, участились случаи воровства моих рецептов и фото, особенно Вконтакте.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Песочное тесто с миндалем:
50 г несоленого размягченного сливочного масла
10 г миндальной муки
30 г сахарной пудры с добавлением ванили
20 г яйца (приблизительно 1/2)
2 щепотки крупной морской соли
100 г пшеничной муки

Сливочный мусс на основе Пармезана:
1 белок
25г сахара
50г молока
12г желатина
40г пармезана
175г сыра Филадельфия (11%)

Конфитюр из айвы:
250г айвы (очищенной от косточек)
100г сахара
100г воды
1 г лимонной кислоты

Сборка и отделка:
1 айва
50 г сахара
100 г воды
1 г лимонной кислоты
100 г грецких орехов
1 пакетик желе для тортов


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Песочное тесто с миндалем:

Масло положить в миску с просеянной мукой, добавить миндальную муку, сахарную пудру, соль и растереть руками в крошку. Добавить яйцо и сформировать руками шар. Завернуть в пленку, охладить в течение 2-х часов.

IMG_0079 IMG_0086

Основу раскатать тонко, выложить в форму для выпечки d 20 см и h 2 см, охладить в течение 30 мин перед выпечкой.
Духовку нагреть до 170С, выпечь под грузом с пергаментом (рис, фасоль) до золотистого цвета приблизительно в течение 20 мин. Остудить.

IMG_0091 IMG_0095

Сливочный мусс на основе Пармезана:
Готовим швейцарскую меренгу. Для этого сахар с белком нагреваем на водяной бане до 55 С, постоянно помешивая. Как только достигли необходимой температуры, снимаем миску с бани и взбиваем на высокой скорости миксера до стадии «птичьего клюва» и до тех пор пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Желатин растворяем в молоке, подогреваем и даем распуститься.
Пармезан трем на мелкой терке, смешиваем с молоком и желатином. Ставим на водяную баню и даем пармезану растаять, периодически помешивая (примерно 5 минут). Снимаем с водяной бани и даем остыть до комнатной температуры.

IMG_0071 IMG_0073

Добавляем к смеси пармезана с молоком сыр «Филадельфия» и с помощью блендера взбиваем до однородного состояния.
Теперь в несколько приемов вводим меренгу.
Переливаем крем в форму (на 2 см меньшую в диаметре, чем основа из песочного теста) и убираем в морозильную камеру не менее чем на 2 часа.

IMG_0077 IMG_0078

Конфитюр из айвы:
Айву порезать на кубики любого размера.
Сахар смешать с водой и лимонной кислотой. Отправить айву в сироп и варить на среднем огне до мягкости. Перебить блендером в неоднородное пюре. Вернуть на огонь и варить, постоянно помешивая до светло-оранжевого (или бежевого, зависит от сорта) цвета. Готовность айвы можно проверить помешав ложкой, а затем стряхнув, он должна упасть с ложки густой массой, а не стекать (примерно 30 минут).
Переложить конфитюр в закрывающуюся емкость и оставить до использования.

IMG_8948 IMG_0089


Сборка:
Айву разрезать на дольки, очистив от косточек. Затем дольки разрезать еще пополам. В сотейнике смешать воду, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, положить в сироп дольки айвы и варить до такой стадии, когда айва уже стала мягкая, но еще достаточно плотная, чтоб хорошо держать форму (примерно 15 минут). Дольки вытащить из сиропа, сироп сохранить.

На основу выложить крупно порубленные и слегка поджаренные грецкие орехи. Затем остывший конфитюр из айвы.
Развести желе для торта согласно инструкции на упаковке в сиропе сохранённом отварки айвы. Такое желе застывает при температуре 45 С, поэтому оно должно оставаться достаточно горячим (примерно 50С)

IMG_0087 IMG_0096

IMG_0097 IMG_0088

Сливочный мусс на основе пармезана вытащить из морозилки, извлечь из формы, перевернув на решетку. И облить мусс желе для торта.  Далее надо действовать без промедления, так как мусс при комнатной температуре становится мягким и его трудно будет перенести на тарт.

Выложить сливочный мусс на конфитюр, который уже находится в основе тарта, стараясь выложить диск из мусса по самому центру.
По кругу украсить тарт дольками айвы.
IMG_0102

Вот и всеJ Приятного чаепития!

IMG_0120

promo kinda_cook may 10, 2013 14:35 28
Buy for 50 tokens
Начну я все-таки свой опус о питании кормящей мамы. Многие отметили, что им интересно, и таких было больше(почти 85%), чем тех, кому не интересно. Так что простите незаинтересованные читатели моего журнала, если Вам не нужно, просто пролистывайте. И начало будет общим. Статьи мои будут…

Comments

( 39 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
sago_cuisine
Oct. 12th, 2013 07:20 am (UTC)
У меня он более оранжевый получается, конфитюр в смысле:) Но я подольше уваривала. Мусс какой чудесный
kinda_cook
Oct. 12th, 2013 07:45 am (UTC)
да, да , если дольше уваривать получается более оранжевый, но мне хотелось сохранить свежесть пюре.
julie208
Oct. 12th, 2013 07:24 am (UTC)
Очень красивый торт! Пармезан в муссе - это что-то новое )
kinda_cook
Oct. 12th, 2013 08:00 am (UTC)
Очень интересный мусс. Я такой впервые видела у Эрме, но у него другой состав, на основе сливок, мне же хотелось сделать немного легче в плане калорий.
magdacook
Oct. 12th, 2013 07:48 am (UTC)
Вика, копирайт не поможет, к сожалению, слышала, что его как-то стирают, есть умельцы
kinda_cook
Oct. 12th, 2013 07:58 am (UTC)
Конечно стирают, но с этим надо возиться :) Может хоть это некоторых остановит :(
vselenay
Oct. 12th, 2013 08:16 am (UTC)
Спасибо за этот рецепт!
На вид сытно-нежно-красиво :)
Счастливого дня :)
Ирина
kinda_cook
Oct. 12th, 2013 08:22 am (UTC)
Да, он только на первый взгляд сложный, а на самом деле состоит из нескольких не слишком сложных операций. Ну и вкус отличный :)
rimmoula
Oct. 12th, 2013 08:17 am (UTC)
интересный рецепт) Как Вы думаете, можно сначала залить конфитюр на основу, а потом как застынет, муссом залить?
kinda_cook
Oct. 12th, 2013 08:21 am (UTC)
Если хотите можно сделать и так,
но не получится тогда такая возвышающаяся конструкция :) Это просто особенность сборки тартов такого типа.

Edited at 2013-10-12 08:23 am (UTC)
(no subject) - rimmoula - Oct. 12th, 2013 08:23 am (UTC) - Expand
livejournal
Oct. 12th, 2013 08:31 am (UTC)
Вітаємо! Ваш запис потрапив у Рейтинг топ-25 популярних записів України!
За бажанням детальніше про рейтинги ви можете прочитати у розділі довідки.
para_gn0m0v
Oct. 12th, 2013 08:54 am (UTC)
Выглядит просто супер, как и все твои десерты, Вик! Никогда бы не подумала, что из Пармезана можно мусс сделать, он же плохо плавится.
lazira
Oct. 12th, 2013 10:52 am (UTC)
Сегодня день богат открытиями! И фаворит естественно сегодня айва. Какие замечательные идеи с ней! А сыр с айвой - особое благородное сочетание! Беру рецепт в свою копилочку! Спасибо за идею! Фото умопомрачительно красивы и аппетитны!
zuzu38
Oct. 12th, 2013 11:04 am (UTC)
Красивый!Очень понравился рецепт!
sweetblog
Oct. 12th, 2013 11:22 am (UTC)
Я даже не представляю насколько это вкусно!!!
aranart
Oct. 12th, 2013 11:35 am (UTC)
Люблю сочетание яблок/груш с сыром, думаю, с айвой тоже замечательно) Интересный рецепт!
bigmir81
Oct. 12th, 2013 11:59 am (UTC)
У тебя такие тортики что все хочется сразу попробовать. :) Я вот сегодня по твоему рецепту из чернослива пеку, а теперь и этот захотелось.
kinda_cook
Oct. 12th, 2013 12:07 pm (UTC)
:) Мне кажется этот более яркий по вкусу, но это , конечно, зависит от айвы. А с черносливом какой, с йогуртовым слоем или пятнистый?
(no subject) - bigmir81 - Oct. 12th, 2013 12:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - kinda_cook - Oct. 12th, 2013 12:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - bigmir81 - Oct. 12th, 2013 12:26 pm (UTC) - Expand
dinaraz89
Oct. 12th, 2013 12:38 pm (UTC)
Вау!!!! какая красота и вкусняшка)
iiirusya
Oct. 12th, 2013 12:42 pm (UTC)
Фантастика! Вика, у тебя всегда тортики так форму хорошо держат.
kinda_cook
Oct. 12th, 2013 12:55 pm (UTC)
не всегда :)))))) Я просто не снимаю, то что мне не нравится :)))))))))))))))
(no subject) - iiirusya - Oct. 12th, 2013 12:58 pm (UTC) - Expand
eastflower
Oct. 12th, 2013 02:34 pm (UTC)
Викуль, как вкусно! А мне айва не попадается, мама в области обещала купить, вроде бы у них есть. Очень вкучаю по ней.
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 39 comments — Leave a comment )
Site_logo_Small
Кондитерская мастерская
Головашевич Виктории
http://kindacook.com/


Интернет-магазин
Магнум СП

продукция для кондитерского производства

Tags

Powered by LiveJournal.com