Вика (kinda_cook) wrote,
Вика
kinda_cook

Category:

Грушевая шарлотт/ Charlotte aux poires

Charlotte aux poires

Классический рецепт французского десерта из книги «LAROUSSE. Desserts. PIERRE HERME»

Чтобы кое-кто не кидал в меня тапком, и не говорил, что я ныкаю лучшие десерты, специально для нее приготовила этот чудесный и малокалорийный десерт J
Интересно, что в книге только в редких десертах указана калорийность, но именно в этом была указана, видимо, потому что это легчайшее грушево-ванильное наслаждение нельзя пропустить.
Готовить его не слишком хлопотно, только нужно будет несколько часиков подождать пока полностью застынет. Обычно такие десерты, которые должны застывать я готовлю вечером, чтоб муки ожидания не коснулись меня, пока я буду спать J.
Правда, во время приготовления десерт претерпел некоторые изменения. Но я укажу и оригинальный текст.
Во-первых, в рецепте есть сливки, но на момент приготовления шарлотки не оказалось их у меня. Поэтому я обошлась и вовсе без них. Пропустив этот пункт рецепта, крем был немного плотнее, чем должен быть, но все равно очень нежный и вкусный.
Во-вторых, одну часть груш я ароматизировала грушевым ликёром, что сделало вкус и аромат шарлотки еще лучше, многограннее и ярче. Думаю, Эрме бы не разочаровался J
В третьих, у Пьера Эрме предлагается использовать печеньки "дамские пальчики" поштучно, а я сделала удобные бисквиты в виде дисков и ленты для борта.
Хочу еще подчеркнуть, что груши проваривать в сиропе обязательно, даже если Ваши груши мягкие. Это нужно для того, чтобы они были одинаковой плотности. Не сочным грушам эта процедура придаст сочность, не ароматным – аромат, но самое важное! груши не будут темнеть.
И еще один момент, Пьер Эрме в своей книге дает температуру и время выпечки для «дамских пальчиков», при которых у меня все сгорело в угольки. Я изменила и температуру, и время, об этом я напишу в рецепте. Курсивом будут отмечены мои изменения.


ИНГРЕДИЕНТЫ на 8 порций:

Pâte à biscuit à la cuillère (бисквит «дамские пальчики»):
40 г муки
2 целых яйца
2 яичных желтка
55 г сахарной пудры + на посыпку

Для груш:
1,5 кг груш
1л воды
500 г сахарной пудры

Crème anglaise à la vanille (заварной английский крем):
2 стручка ванили
350 мл молока (или 150 мл сливок + 200 мл молока)
4 желтка
85 г сахар

Для грушевого крема:
500 г заварного английского крем (Crème anglaise à la vanille)
8 листов желатина (или 12-15 г порошкового желатина)
150 г грушевого пюре (из общего количества груш)
50 мл сиропа от груш
50 г взбитых сливок

Дополнительно:
50 мл грушевого ликера

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Pâte à biscuit à la cuillère:
Желтки отделить от белков.
Взбить желтки с 25 г сахара до пышной светлой пены.
Белки взбить в мягкую пену, затем постепенно всыпая оставшийся сахар взбить до мягких пик.
IMG_2157
Аккуратно соединить белки с желтками.
Ввести просеянную муку, аккуратно вмешав ее вращая спатулой сверху вниз, как бы зачерпывая тесто.

Отсадить с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром 1 см на противень, застеленный пергаментом или на силиконовый коврик, 2 диска диаметром 19 см. И еще отсадить полоску шириной 10 см и длинной 40 см, двигая насадкой мешка по диагонали.
Посыпать бисквиты сахарной пудрой и выпекать в предварительно разогретой 220 ° С в течение 15 - 18 минут. Я выпекала при 180 ° С в течение 10 минут.
IMG_2165
Остудить на противне, затем снять и разрезать полосу на 2 части вдоль, что получились полоски шириной 5 см и длинной 40 см.

Груши:
Приготовить сироп из 1 л воды и 500г сахара.
Очистите груши от шкурки и варите в сиропе на медленном огне. Степень готовности проверить проткнув грушу ножом, она должна быть мягкая, но не разваливаться. Точное время варки указать сложно, так как груши сильно отличаются по плотности. Это может быть и 10 и 30 минут.
Часть груш нарезать, удалить косточки и измельчить в пюре с помощью блендера или перетереть через сито. Должно получиться 150 г пюре.
Две груши отложить целыми в закрывающуюся емкость для верхнего слоя.
IMG_2167

Оставшиеся груши порезать на небольшие ломтики и залить ликером. Убрать в закрывающуюся емкость до использования.

Грушевый крем:
Приготовить английский заварной крем (Crème anglaise à la vanille) из ингредиентов, указанных выше. Очень подробно я писала о процессе его приготовления тут.

Желатин распустить в воде. Добавить в еще горячий заварной крем и хорошо перемешать до объединения. Отставить в сторону для остывания.
В остывший крем добавить сироп, пюре из груш и хорошо перемешать.
Сильно охлажденные сливки взбить до мягких пик и аккуратно ввести в крем. У меня крем без сливок.
крем

Сборка:
В форму для торта (шарлотки) диаметром 20 см выложить на дно один диск бисквита, а вдоль стенок выложить прямоугольные бисквиты, формируя бортики.
IMG_2172
Выложить половину нарезанных на мелкие ломтики груш в ликере. Поверх вылить половину грушевого крема.

IMG_2177
Выкладываем второй диск бисквита, на бисквит оставшиеся ломтики груш в ликере, а поверх оставшийся крем.


Убрать шарлотку в холодильник для застывания минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Незадолго до подачи нарезать на тонкие ломтики отложенные груши и выложить красиво на поверхности шарлотки.

Charlotte aux poires

Приятного и легкого чаепития!

Charlotte aux poires

Пищевая ценность на 100 г - 110 ккал, белки - 2 г; углеводы - 16 г; жиры - 4 г

Несу к Свете конкурс "Шоколад, ваниль и ром"
И к себе на ФЛЕШМОБ "НОЛЬ КАЛОРИЙ"
Tags: pierre hermé, бисквит "дамские пальчики", груша, диетическое, крем английский, торт
Subscribe
promo kinda_cook май 10, 2013 14:35 28
Buy for 50 tokens
Начну я все-таки свой опус о питании кормящей мамы. Многие отметили, что им интересно, и таких было больше(почти 85%), чем тех, кому не интересно. Так что простите незаинтересованные читатели моего журнала, если Вам не нужно, просто пролистывайте. И начало будет общим. Статьи мои будут…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 53 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →