Часто я слышу жалобы, что в журнале много сложных рецептов. Вот Вам элементарный, полезнейший рецепт, выверенный химиками и физиками EDX, специализирующимися на приготовлении пищи. Хочется поставить на рецепте штамп «Проверено» J.
При добавлении соли по этому рецепту получается домашняя рикотта*. Но можно также приготовить традиционный каталонский сыр Мату, заменив соль медом. Вы сами можете выбрать, какой из этих сыров вы хотите сделать, использовав приведенный рецепт
Состав:
1 литр цельного молока
2 столовые ложки белого уксуса (30 мл)
½ чайной ложки соли (2,5 мл) или меда
Крекеры
Процедура:
Подготовить большую миску с ледяной водой.
Приготовьте сито и выложите его марлей сложенной в 4 слоя.
Нагрейте молоко (с солью, если вы решили сделать рикотту, без соли, если вы решили сделать Мату). Когда молоко достигнет 198 ˚ F/ 92 ˚ C, снимите кастрюлю с плиты и быстро смешайте с уксусом (в течение нескольких секунд). Затем оставьте молоко без движения на 10 минут. Это очень важно! На этом этапе молоко нельзя мешать, тогда коагуляция белка произойдет правильно и мы получим хлопья сыра.
Поставьте кастрюлю в миску с ледяной водой, остудите.
Когда температура достигает 97 ˚ F /36 ˚ C, вылейте содержимое кастрюли на сито покрытое марлей. Сыворотка стечет, а в марле останется рикотта или мату. Можно аккуратно свернуть концы и сжать несильно, помогая отделиться сыворотке.
Отжатый сыр убрать в холодильник минут на 20 для полного охлаждения.
Подавать с крекерами и/или с медом для традиционной версии каталонского Мату.
* Рикоттой мы назовем его условно, потому что настоящая рикотта - это сыр второй перегонки, то есть он готовится из сыворотки, а не из свежего молока. У нас получается более богатая версия, не менее вкусная.
Отнесу к Ане на НОВЫЙ ФМ "ГОТОВИМ БЫСТРО!"
Journal information