И я хочу поучаствовать в Танином ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги".
Кто бы сомневался, что моя любимая книга будет о выпечке J Так вот, мне очень нравится моя книга «LAROUSSE. Desserts. PIERRE HERME». Правда, она у меня на французском, и мне приходится все время переводить без знания языка, потому что я изучала английский и немецкий … Но разве влюбленных остановят преграды, а я влюблена в выпечку J
Книга содержит базовые техники приготовления кремов, бисквитов и других видов теста, мороженого, всевозможных муссов, а также рецепты готовых десертов. В основном там классические французике десерты, но встречаются и другие мировые шедевры.
В книге есть рецепт ягодной шарлотки, где мусс не содержит заварной крем. Но мне так понравилась грушевая шарлотка, которую я готовила по этой книге, что я решила повторить ее в ягодном варианте. Единственное, что я не учла, что ягодное пюре при взаимодействии с нейтральным по содержанию кислоты заварным кремом приобретут бледный оттенок. В этот раз я сливки добавляла, поэтому по высоте шарлотка получилась чуть выше, соответственно виден ободок крема, возвышающийся над бортиками. Обязательно сделаю еще и другой вариант (без английского крема).
ИНГРЕДИЕНТЫ на 8 порций:
Pâte à biscuit à la cuillère (бисквит «дамские пальчики»):
40 г муки
2 целых яйца
2 яичных желтка
55 г сахарной пудры + на посыпку
Crème anglaise à la vanille (заварной английский крем):
2 стручка ванили
350 мл молока (или 150 мл сливок + 200 мл молока)
4 желтка
85 г сахар
Для ягодного крема:
500 г заварного английского крем (Crème anglaise à la vanille)
8 листов желатина (или 12-15 г порошкового желатина)
200 г пюре ягод
50 г взбитых сливок
200 г любых ягод
Для верхнего слоя:
50 г ягодного пюре
25г сахара
3г желатина
25 г воды
Дополнительно:
50 мл кирша
Ягоды для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Pâte à biscuit à la cuillère:
Желтки отделить от белков.
Взбить желтки с 25г сахара до пышной светлой пены.
Белки взбить в мягкую пену, затем постепенно всыпая оставшийся сахар взбить до мягких пик.
Аккуратно соединить белки с желтками.
Ввести просеянную муку, аккуратно вмешав ее вращая спатулой сверху вниз, как бы зачерпывая тесто.
Отсадить с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром 1 см на противень, застеленный пергаментом или на силиконовый коврик, 2 диска диаметром 19 см. И еще отсадить полоску шириной 10 см и длинной 40см, двигая насадкой мешка по диагонали.
Посыпать бисквиты сахарной пудрой и выпекать в предварительно разогретой 190 ° С в течение 10 минут.
Ягодный крем:
Приготовить английский заварной крем (Crème anglaise à la vanille). Очень подробно я писала о процессе его приготовления тут.
Желатин распустить в воде. Добавить в еще горячий заварной крем и хорошо перемешать до объединения. Отставить в сторону для остывания.
Ягоды измельчить с помощью блендера и протереть через сито. В остывший крем добавить пюре из ягод и хорошо перемешать.
Сильно охлажденные сливки взбить до мягких пик и аккуратно ввести в крем.
Сборка:
В форму для торта (шарлотки) диаметром 20см выложить на дно один диск бисквита (чуть смочить киршем), а вдоль стенок выложить прямоугольные бисквиты, формируя бортики. Выложить ½ целых ягод. Поверх вылить ½ ягодного крема.
Выкладываем второй диск бисквита (чуть смочить киршем), на бисквит оставшиеся ягоды, а поверх оставшийся крем.
Убрать шарлотку в холодильник для застывания.
Когда крем схватится сделать верхний ягодный слой. Желатин распустить в воде. Смешать с сахаром, ягодным пюре, дать остыть почти до комнатной температуры и аккуратно вылить на поверхность торта. Убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Приятного и легкого чаепития!
Journal information