Вика (kinda_cook) wrote,
Вика
kinda_cook

Categories:

Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Оригинал взят у adderley в Как выращивают ваниль на Мадагаскаре
DSC_0830

В моей прошлой (первой в этом сообществе) записи некоторые читатели упрекнули, что пост получился очень лаконичным. Исправляюсь.

Под катом полный процесс выращивания и последующей обработки ванили. Наша плантация находится на Мадагаскаре, примерно в 600 км от столицы.


1. Добраться можно и на машине, но это достаточно долго. Поэтому сегодня выбрали самолет.
 photo DSC_0386_zps09e05c83.jpg

2. Утро раннее. Спали мало - некогда, впереди очень длинный день!
 photo DSC_0299_zps7a56e88f.jpg

3. Тех, кто весит поменьше, посадили сзади.
 photo DSC_0397_zpsde4060f2.jpg

4. Остальных распределили ровно по салону - для "устойчивости".
 photo DSC_0300_zpsf4b567c8.jpg

5. Поехали! Аэропорт Ивату, город Антананариву.
 photo DSC_0302_zps43baa7e7.jpg

6. Под крылом самолета бескрайнее море тайги джунгли и водопады.
 photo DSC_0391_zps91704390.jpg

7. Подлетаем. 600 км позади.
 photo DSC_0308_zps2b9a198d.jpg

8. Аэропорт назначения Манакара. Нас уже заждались - встречают.
 photo DSC_0310_zps5e731c0f.jpg

9. Далее километров 60 по асфальту. Природа у нас загляденье!
 photo DSC_0586_zpsaab969bc.jpg

10. Потом еще немножко по "проселочной дороге" - ее я не стал снимать, так как сильно трясло. Дорога платная. На фото расценки. Мотоцикл 500 ариари, легковая машина 1000 ариари и т.д. Деньги собирают, чтобы в распутицу было на что ремонтировать. В сезон дождей  преодолеть эти 23 километра возможно только на внедорожнике уровня дефендера.
 photo DSC_0317_zps94ecfd45.jpg

11. Все, надо выходить, джипы дальше не проедут - теперь только пешком. Вокруг джунгли и в низинах рисовые поля.
 photo DSC_0316_zpsdd22cd93.jpg

12. Неожиданное препятствие!
 photo DSC_0320_zps1104648d.jpg

13. Абориген недоумевает, что там случилось у белых?
 photo DSC_0318_zps172a804b.jpg

14. Оказывается все просто: хошь-нехошь, а пришлось разуться. Опасно скакать через каналы - скользко.
 photo DSC_0321_zps7b30e0c6.jpg

15. Ну вот уже и плантация. Слева и справа ваниль.
 photo DSC_0355_zpsdaa47a6d.jpg.

16. Нас никто не ждет. Связи там нет, потому каждый визит неожиданный.
 photo DSC_0328_zps4ba7ff92.jpg

17. Это наш офис. А что вы хотели в джунглях?
 photo DSC_0334_zpsd228f5fa.jpg

18. Постепенно начинают собираться работники.
 photo DSC_0343_zpsdb4e7144.jpg

19. Нам тут всегда рады.
 photo DSC_0330_zps010faf6f.jpg

20. Хотя бывает и ругаемся.
 photo DSC_0348_zpsde33d5ab.jpg

21. Кухня - столовая. Обедают всегда в 12:00
 photo DSC_0332_zps5c003fd5.jpg

22. Сегодня в меню: клубни маниока,
 photo DSC_0336_zps3ac0ec18.jpg

23. Суп с говядиной и рис (белый, пакистанский)
 photo DSC_0333_zps730ed8c5.jpg

24. Трапезу мы с ними делить не стали, потому что некогда - нам еще назад возвращаться и управляющий уже подошел. Пошли смотреть плантацию.
 photo DSC_0325_zps31fdc217.jpg

25. Ваниль это орхидея. Для роста лиана крепится на дереве-опекуне. Этот же опекун создает необходимую тень и парниковый эффект. Три главных условия: тепло (среднегодовая +27), повышенная влажность и правильный уход.
 photo DSC_0353_zps5e47b3aa.jpg

26. Живет лиана порядка 10-12 лет, поэтому плантацию надо постоянно обновлять. На фото растение, которому 4 месяца. Сажаем черенки. Плодоносить начинает на третий год.
DSC_0356

27. Ваниль в этом году превосходная. На фото стручки, которые в середине июня вырастут примерно до 22 см в длину. А это высший сорт. Останется их только собрать и качественно обработать.
 photo DSC_0324_zps708a567a.jpg

28.А вначале было вот что: для того, чтобы появились стручки, ваниль необходимо опылить. Этот процесс происходит вручную.


29. Каждый цветок надо "поженить". Подробно об этом ТУТ.
344

Открыл методику опыления 12-летний раб в Реюньона Эдмонд Альбиус (Ваниль Бурбон. Детективная история возникновения). Именно благодаря ему ваниль начали выращивать повсеместно.

30. Рвут ваниль незрелой, зеленой и начинают длительную обработку.
389

31. Прежде всего стручки необходимо ошпарить кипятком. Воду нагревают до 63 градусов и на три минуты погружают в нее ваниль. Сразу же после этого стручки высыпают на одеяла и укрывают сверху. Оставляют примерно на сутки "отдыхать". Это нужно для того, чтобы стручок перестал созревать и начал ферментироваться.
405

32. Затем ваниль сушат на солнце по 4-5 часов в сутки на протяжении 10 дней. На ночь ее убирают в помещение, предварительно укутав в одеяла (джутовые мешки). После этого стручки в течении месяца вызревают в тени, в хорошо проветриваемом помещении.
532

33. При сушке ваниль "худеет" в семь раз. Соблюдать этот процесс очень важно, так как неправильная обработка приводит вот к таким плачевным результатам:
DSC_0726

34. Когда стручки созрели, начинается их калибровка и расфасовка. Ваниль сортируют по размеру, убирают в сторону расщепленные стручки.
DSC_0802

35.  Затем ее связывают в пучки и отправляют на склад.
DSC_0806

36. Есть всего 4 вида ванили.
 photo DSC_0745_zpscaf29a0c.jpg

37. FD/Noire - 15
 photo DSC_0747_zpsf6fe1198.jpg
Фондю/черная. Слово "фондю" обозначает, что нижняя часть стручка расщеплена.

38. Вот в сравнении с нормальной.
 photo DSC_0751_zps0313abf1.jpg
Нормальная ваниль, как бы запаяна.

"Фондю" является дефектом и продается стручками только потому, что все остальные показатели в норме. Влажность 25-30%. Размер 15 см. Она самая дешевая из стручковой ванили.

39. Ваниль ТК. 15 см. 25-30% влажность. Цвет черный. Очень ароматный и богатый вкус. Это для настоящих гурманов!
 photo DSC_0754_zps22978363.jpg

Название произошло от трансформации выражения "Touton Quatrième".

"Touton" - это французская фирма, которая с давних пор занимается скупкой краденного ванили на Мадагаскаре. А "quatrième" обозначал четвертую ценовую категорию (самою дорогую), по которой этот "Тутон" покупал ваниль. Крестьяне не могли выговорить "Touton Quatrième" и название, со временем, трансформировалось в "ТК". Так и закрепилось. Если сейчас вы спросите в Самбаве у продавцов ванили, почему это качество называется "ТК", думаю что никто вам не ответит.

40. Европейское качество
 photo DSC_0757_zps25c1c5ee.jpg

Требования по качеству для Европы. 25% влажность. Цвет коричневый.

41. Американское качество
 photo DSC_0759_zpsad815aa1.jpg

Требования по качеству для Америки: 22% влажность. Цвет красно-коричневый.

42. После продажи партии (перед экспортом) мы еще раз проверяем все коробки на наличие поврежденных стручков.
DSC_0739

43. Почти всегда отбраковывается еще примерно процентов 5. Ваниль - чрезвычайно привередливая пряность.
 photo DSC_0334_zpsa8032e1f.jpg

44. Вот и все! От цветка и до стручка проходит примерно 10 месяцев.

Tags: ваниль, интересное
Subscribe
promo kinda_cook may 10, 2013 14:35 28
Buy for 50 tokens
Начну я все-таки свой опус о питании кормящей мамы. Многие отметили, что им интересно, и таких было больше(почти 85%), чем тех, кому не интересно. Так что простите незаинтересованные читатели моего журнала, если Вам не нужно, просто пролистывайте. И начало будет общим. Статьи мои будут…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments