Вика (kinda_cook) wrote,
Вика
kinda_cook

Category:

Запеченная курица от Феррана Адриа

IMG_2775

Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адриа
Решила сделать для Вас обзор этой чудесной энциклопедии ужинов, ведь именно из нее я сегодня опубликую рецепт, который может Вам пригодиться на праздниках.
Это не новинка последних недель. Книга издана на руссокм языке еще 2012 году, но она не становится менее актуальна из-за этого.

Страница41
Как создавалась эта книга. В один прекрасный, а может и не прекрасный для любителей отужинать в ресторане elBulli, день Ферран Адриа решил закрыть свое детище и создать Кулинарную академию. Но было жалко тех наработок, которые прекрасно показывали себя при функционировании ресторана. В ресторане была традиция делать ужин для всех сотрудников. По мнению Феррана это усиливало командный дух и, что не маловажно, давало силы сотрудникам для хорошей работы. Так вот в книгу он собрал блюда не из ресторана, а те, которыми кормил своих сотрудников.
А это значит, что рецепты здесь качественные, продуманные, простые и недорогие. Сразу оговорюсь, что некоторые ингредиенты не характерны для наших стран и могут показаться экзотикой, но для Испании они вполне в порядке вещей.

В книге очень системный подход, который позволит даже самому новичку хорошо организовать свое питание. К каждому рецепту есть пошаговые фотографии. К каждому шагу! У меня даже проскочила ассоциация с комиксами, потому что в ней основное не текст, а фотографии.

Страница1

Но в книге нет финальных умопомрачительных фотографий, поэтому эта книга все же для дела, а не альбом с картинками J
В книге описано какие инструменты должны быть на каждой кухне, как закупать и хранить продукты. Дан набор базовых соусов и бульонов.
А затем 31 ужин состоящий из 3 блюд.
Перед каждым ужином есть фотография всех компонентов, которые понадобятся для приготовления. Перечислены ингредиенты, которые нужно закупить свежими, которые у нас хранятся в буфете, которые должны быть в холодильнике и морозильнике.
Кроме того, дан почасовой хронометраж действий для ужина, что и когда надо начинать делать, чтоб последовательность действий была оптимальной.

Страница31


Знаете мне посчастливилось изучать заочно кулинарную химию, курс которой был организован Ферраном Адриа, и слушая его лекции, я еще тогда ловила себя на мысли, насколько это сильный и спокойный человек. Про мастерство и увлеченность говорить и нечего -  это аксиома J

И после изучение книги у меня сложилось такое впечатление, что приготовление еды это очень спокойное, продуманное, совершенно без суеты, священнодействие.
Кстати, ужинал Ферран со своими сотрудниками вместе за одним столом, каждый вечер

Страница21

Ну и конечно рецепт. Как раз к праздничному столу. Все очень просто, но вкусно и красиво.

Запеченная курица с картофельной соломкой

IMG_2774

Это традиционное каталонское блюдо.
Одной курицы хватит на 4 человек. Если вы готовите на двоих, остатки можно использовать на следующий день для куриного салата.
Трудно приготовить смесь сушеных трав в правильной пропорции для 4 человек. Поэтому советуем смешать травы из расчета на 6-8 человек. Все, что останется, можно хранить в герметичном контейнере.

Для 4 Для 6-8 Для 20 Для 75
Сушеный лавровый лист - Зг Юг 25 г
Сушеный розмарин - 40 г 100 г 325 г
Сушеный тимьян - 15 г 40 г 150 г
Черный перец - 1/2 ч. л. 6 г 20 г
Курица (тушки по 2 кг) 1 шт. 2 шт. 5 шт. 19 шт.
Оливковое масло 1 ст. л. 2 ст. л. 180 мл 650 мл
Лимоны 1 шт. 2 шт. 5 шт. 19 шт.
Чеснок 2 зубчика 4 зубчика 40 г 150 г
Белое вино 2 ст. л. 4 ст. л. 60 мл 200 мл
Вода 3 ст. л. 6 ст. л. 120 мл 450 мл
Соль 5 г 10г 25 г 100 г
Картофельная соломка 100 г 200 г 500 г 1,5 кг

Разогрейте духовку до 220 °С. Большими кухонными ножницами отрежьте у курицы кончики крыльев и гузку.
Положите курицу на противень, натрите снаружи и изнутри солью и маслом. Затем посыпьте грудки и ножки мелко натертой цедрой лимона.
Разрежьте лимон на кусочки и положите в брюшко.
Измельчите в блендере или кухонном комбайне лавровый лист, розмарин, тимьян и перец.
Натрите курицу смесью специй и положите внутрь неочищенные зубчики чеснока.
Положите крицу на противень грудкой вниз и запекайте 25 минут
Переверните тушки и готовьте еще 35 минут, пока они не станут золотистыми и полностью не пропекутся.
Достаньте курицу и оставьте в теплом месте. Поставьте противень на плиту.
Налейте в него вино и воду и соскребите сок от жарки деревянной ложкой. Прогрейте, чтобы получилась подливка.
Нарежьте курицу на куски и выложите на блюдо. Как вариант, курицу можно подать целиком.
Полейте курицу подлив кой и подайте с картофельной соломкой.
Tags: Ferran Adrià, МИФ, Рождество, курица
Subscribe

  • Royal

    Под елочку хочу сделать Вам подарок, достать из закромов и поделиться рецептом торта «Royal» от знаменитого Frédéric…

  • Эритритол

    фото из интернета После вчерашнего рецепта возникли вопросы по сахаразаменителю. Отвечу тут, чтоб не писать повторяющуюся информацию всем, кто…

  • Пряничный домик. Самый красивый на свете

    Тут Таня собрала прошлогодние домики, и еще предложила собрать свеженькие. Там есть и мой домик. А в этом году наш домик уже совместный. Тесто…

promo kinda_cook may 10, 2013 14:35 28
Buy for 50 tokens
Начну я все-таки свой опус о питании кормящей мамы. Многие отметили, что им интересно, и таких было больше(почти 85%), чем тех, кому не интересно. Так что простите незаинтересованные читатели моего журнала, если Вам не нужно, просто пролистывайте. И начало будет общим. Статьи мои будут…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 11 comments

  • Royal

    Под елочку хочу сделать Вам подарок, достать из закромов и поделиться рецептом торта «Royal» от знаменитого Frédéric…

  • Эритритол

    фото из интернета После вчерашнего рецепта возникли вопросы по сахаразаменителю. Отвечу тут, чтоб не писать повторяющуюся информацию всем, кто…

  • Пряничный домик. Самый красивый на свете

    Тут Таня собрала прошлогодние домики, и еще предложила собрать свеженькие. Там есть и мой домик. А в этом году наш домик уже совместный. Тесто…