Этот торт я придумала специально для самого трогательного события в жизни нашей семьи - для первого Дня рождения нашей доченьки (1 годик)
Торт такой же яркий, нежный, свежий, как и она, он отражает ее характер и темперамент.
Делюсь с Вами своим самым сокровенным
Бисквит:
2 яйца (желтки отделить от белков)
2 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
1 ст.л. крахмала кукурузного
1 щепотка соли
2 ст.л. очень горячей воды
2-3ст.л. абрикосового джема
Штрейзель:
30гр сахара
30гр муки
30гр масла сливочного
Кранч:
90гр штрейзеля
30гр миндальных хлопьев ( или чищеного миндаля)
30гр воздушных кукурузных шариков
1 щепотка соли
60гр белого шоколада
Черничный компот:
190 гр ягод черники
100 гр сока черники
90 гр сахара
5 гр желатина
Черничное пюре:
200гр яблочного пюре
190гр черничного пюре
5 гр желатина
Мусс из сливочного сыра:
3 желтка
75 гр сахара (І)
25 гр воды
3 белка
100 гр сахара (ІІ)
30 гр воды
200гр сливочного сыра
200гр сливок для взбивания
10 гр желатна
100 гр воды
Черничное желе для покрытия торта:
200гр яблочного пюре
190гр черничного пюре
8 гр желатина
100 гр воды
Для украшения:
40гр шоколада
Криспелло в белом шоколаде
_______________________
Формы 18см и 20см
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Бисквит:
Взбить желтки с сахаром и горячей водой. В белки добавить щепотку соли и взбить до мягких пик. Соединить желтковую массу, белковую массу, муку, крахмал и аккуратно, но уверенно вымешать, стараясь это делать так, чтоб тесто не осело.
Вылить тесто в смазанную маслом форму (20см) и выпекать в течение 12 минут при температуре 200С. Вынуть из духовки и дать полностью остыть ( в перевернутом виде), только после этого извлекать из формы.
Штрейзель:
Муку, масло и сахар растереть руками в мокрую крошку. Распределить по противню застеленному пергаментом. Выпекать в течение 5-7 минут при температуре 200С до золотистого цвета.
Кранч:
Растопить на водяной бане шоколад и добавить в него все ингредиенты, размешать, так чтобы шоколад обволакивал всю массу. Застелить форму (18см) фольгой, выложить в нее кранч равномерным слоем, и убрать в холодильник для застывания. Кранч станет единым, монолитным слоем.
Черничный компот:
Смешать сок черники, сахар и желатин, подогреть (но не кипятить), так чтоб желатин распустился.
Добавить ягоды черники. Форму (18см) выстелить пищевой пленкой и вылить в нее компот, убрать в холодильник для застывания.
Черничное пюре:
Смешать оба вида пюре. Я использую уже готовое пюре из детского питания. Половину пюре смешать с желатином и подогреть, чтоб желатин распустился. Остудить и смешать с оставшимся пюре. Это нужно для того, чтоб пюре сохранило свой чарующий цвет и не стало грязно-серым.
Достать из холодильника форму(18см) с застывшим черничным компотом, и распределить аккуратно сверху пюре. Убрать в холодильник для застывания.
Мусс из сливочного сыра:
Распустить желатин в 100гр воды.
Желтки будем заваривать сиропом. Такая смесь из взбитых желтков, заваренных густым сахарным сиропом, называется пат-а-бом (Pâté à bombe).
В сотейник отправляем 75г сахара, 25гр воды и начинаем нагревать. Одновременно начинаем взбивать желтки. Для того, что бы желтки лучше взбивались, зачерпываем из еще тёплой смеси сахара и воды (сахар еще не растворился) 1 ст.л. и добавляем в желтки.
Желтки должны превратиться в воздушную пену почти белого цвета. Чем лучше взбить желтки, тем меньше будет ощущаться яичный вкус.
Когда сироп достигнет 120 градусов, вводите его тонкой струйкой в желтки не прекращая взбивать. Взбиваем еще примерно 10 минут, до полного остывания массы. Оставляем в сторону. Если не будете использовать яичную массу сразу, то ее можно убрать в холодильник накрыв пищевой пленкой.
Теперь будем заваривать белки (итальянская меренга).
В сотейник отправляем 100г сахара, 30гр воды и начинаем нагревать. Одновременно начинаем взбивать белки. Для того, что бы белки лучше взбивались добавляем в них маленькую щепотку соли.
Белки должны превратиться в воздушную пену (белку лучше недовзбить, чем перевзбить).
Когда сироп достигнет 120 градусов, вводите его тонкой струйкой в белки не прекращая взбивать. Взбиваем еще примерно 10 минут, до полного остывания массы. Белковая масс должна стать гладкой блестящей, увеличиться в несколько раз. На приподнятом венчике белки должны держаться и напоминать по форме "птичий клюв"
Оставляем в сторону. Эту массу лучше заранее не делать, так как при хранении в холодильнике может выделяться сироп.
Сливки взбиваем до мягких пик.
Сливочный сыр вынимаем из упаковки в миску и смешиваем его с распущенным желатином.
Затем в желтковую массу в несколько приемов добавляем сливочный сыр.
Также в несколько приемов добавляем взбитые сливки.
Теперь в желтково-сливочно-сырную смесь добавляем 1/3 белков и смешиваем методом складывания, о котором я писала раньше в описании теста. Это нужно, чтобы структура желтково-сырной массы стала более легкая и легче смешать с белками без потери воздуха.
Далее вмешиваем все белки в несколько приемов в желтково-сырную массу методом складывания. Задача – при смешивании всех составляющих крема сохранить воздух, полученный при взбивании.
Сборка:
Абрикосовый джем подогреть и протереть через сито. Пропитать им бисквит.
Выложить на бисквит поверх джема кранч.
На кранч выложить желе из черничного компота и пюре.
Заполнить форму(20см) с бисквитом, кранчем и желе, муссом и убрать в холодильник до застывания. Можно убрать в морозильник.
Для покрытия торта делаем желе из чернично-яблочного пюре.
Распустить желатин в 100гр воды, остудить и смешать с пюре.
После того как торт застынет, покрыть его чернично-яблочным пюре.
Украсить белым шоколадом и шариками криспелло.
You might also like:
| 2leep.com | |||
Journal information